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ChezCachou

Ma recette de carbonade flamande avec ou sans Companion

28 Février 2016 , Rédigé par Cachou Publié dans #companion, #Plat

Ma recette de carbonade flamande avec ou sans Companion

On adore la carbonade flamande. Pour qu'une carbonade soit bonne il faut qu'elle soit cuite avec un jour d'intervalle. Pensez donc à bien faire cette recette à l'avance. Je vous mets mes deux versions: avec ou sans companion

Ingrédients :

- 1 kg de boeuf à braiser
- 2 cs de cassonade
- 80 cl à 1 L de bière brune
- 2 oignons
- 200 g de lard fumé entier
- 7 tranches de pain d'épice
- moutarde

- beurre

- sel

​Avec une cocotte en fonte:


Couper la viande en cubes. Emincer les oignons et couper le lard en morceaux. Faire fondre le beurre et faire revenir les oignons. Ajouter le lard et faire revenir.


Rajouter la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre le contenu dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.


Diluer la cassonade dans le jus de viande et réduire. Ajouter la viande, oignons et lard recouvrir de bière et saler.
Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Laisser mijoter 1h30 à couvert, laisser reposer jusqu'au lendemain. Le deuxième jour refaire mijoter 1h30 à découvert.

Avec le Companion:

Avec l'ultrablade émincer les oignons. A part couper le lard en morceaux. Mijoter ensemble en P1.


Rajouter la viande en cubes, mijoté P1

Saupoudrer de cassonade et recouvrir de bière, saler.
Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Mijoté p2 1h30 avec bouchon, laisser reposer jusqu'au lendemain. Le deuxième jour refaire mijoter p2 1h30 sans bouchon.

Bon appétit !

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Phé 28/02/2016 19:18

Délicieuse recette!
Je n'ai pas eu le temps de faire la cuisson en 2 fois que j'ai remplacé par un mijotage seul et unique de 3 heures.... et ce fut délicieux.
Autre modification, j'ai mis plus d'oignon (entre 200 et 300gr).
J'ai utilisé du paleron. La viande a été bien tendre après cuisson.

Cachou 28/02/2016 22:31

Aaaahhh je suis contente que tu as bien mangé ^^