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ChezCachou

Pain brioché

28 Septembre 2016 , Rédigé par Cachou Publié dans #companion, #sans gluten, #FODMAP, #Petit déjeuner, #light

Pain brioché

Mon défi du week end dernier : réaliser un pain brioché sans FODMAP, sans gluten et sans lactose. Pas facile mais je suis contente du résultat. C'était mon petit déjeuner pour cette semaine.

J'ai réalisé ma recette au companion.

Vous pouvez faire cette recette avec le thermomix ou la machine à pain.

Les courageux peuvent pétrir à la main.

Ingrédients :


20 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de lait d'amande

500g de mix farine sans gluten (type gerblé)
1 œuf + 2 jaunes d’œufs
260 ml lait d'amande
80 g de cassonade
½ cc de sel


Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait d'amande


Dans la cuve munie du couteau pétrir / concasser mettre la levure et le lait. V5 / 35'C / 3min.

Si la levure n'est pas totalement mélangée recommencer 1min

Dans la cuve du robot, verser la farine, la cassonade, les œufs, le lait. Finir par le sel (pas en contact direct avec la levure). Programme P2. Attention à la fin du programme ne touchez pas le robot. Laissez le programmer les 40 min de "poussée ". J'ai laissé pousser ma pâte pendant 1h30 dans le robot sans le couper. J'ai laissé le bouchon fermé. A la fin la pâte doit être souple et légèrement collante mais ne pas s’accrocher au doigt. Attention à bien travailler la pâte avec des mains mouillées à l'eau froide

Lorsque la poussée est terminée dégazez la pâte et façonnez-la en boules.

Déposez les boules de pâtes dans le moule de votre choix, beurré et fariné. Laissez lever environ 1 heure à l'abri des courants d'air. Couvrir durant la levée avec un torchon propre.

Préchauffer le four à 180'C chaleur tournante.

Mélangez le lait avec le jaune d’œuf et dorez au pinceau. Enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson. Si le pain dore trop vite, recouvrez- le d’une feuille d’aluminium. Démoulez.

Bon appétit !

Si vous avez aimé cette recette vous aimerez peut être une autre de mes recettes sans Gluten Sans FODMAP :

http://www.chezcachou.com/2016/08/escalopes-de-poulet-au-lait-de-coco-et-poivrons.html

ou

http://www.chezcachou.com/2016/09/biscuit-sans-gluten-et-sans-fodmap.html



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