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ChezCachou

Brioche Hokkaïdo au tangzhong sans gluten

19 Octobre 2016 , Rédigé par Cachou Publié dans #companion, #sans gluten, #Petit déjeuner

Brioche Hokkaïdo au tangzhong sans gluten

 

Je tiens à remercier mon amie Sandrine du blog Recettesaucompanion qui m'a fait découvrir sa recette de Hokkaïdo . Si vous n'avez pas de soucis avec le gluten allez faire un tour sur son blog pour découvrir sa recette traditionnelle.

Je vais vous présenter mon adaptation de cette brioche japonaise à la mie fondante en version sans gluten...

Comme le dit si bien Sandrine, il vous faudra du temps et de la patience pour réussir cette brioche mais elle en vaut la peine...

 

Ingrédients:

Pour le tangzhong : 20 gr de farine  et 100 gr d'eau

Dans le bol du Companion muni du mélangeur, mettre la farine et l'eau V4 / 65°C / 4 min

Mettre le tangzhong dans un bol, filmer au contact et réserver au frigo une nuit.

Ingrédients:

350 g de mix farine sans gluten

60 g de sucre

5 g de sel

œuf

160 g de lait 

7 g de lait en poudre

10 g de levure fraiche de boulanger

30 gr de beurre mou

Le tangzhong préparé la veille (attention au moment de faire la brioche pensez à le sortir à température ambiante)

 

Dans le bol du Companion, muni du couteau pétrir concasser, mettre le mix farine sans gluten. Faire tiédir le lait avec la levure. Ajouter ce mélange à la farine. Mettre le programme Pâte P2 / 30 sec. Mettre pause et ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre et l’œuf. Relance le programme 30 sec. Mettre en pause et ajouter le beurre mou. Relancer le programme 30 sec. Mettre en pause ajouter le tangzhong et laisser terminer les 2 min.

Stopper le programme

Relancer le programme pâte P2 à nouveau pour refaire le cycle des 3min30 afin de bien pétrir la pâte. A la fin du pétrissage, laisser le programme continuer pour faire lever votre pâte. Lorsque la levée est terminée, reprogrammer une nouvelle levée  manuelle à 40° pendant 45 min (soit 1h30 au total).

 

Sortir la pâte avec les mains mouillées à l'eau froide. Pétrir et former une brioche de votre choix. Faire lever 1h à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 150 °C

Dorer avec un jaune d’œuf et parsemer de grains de sucre.

Enfourner pendant 50 min.

Bon appétit !

Si vous avez aimé cette recette vous aimerez peut être une autre de mes recettes sans Gluten :

biscuit farine de maïs , biscuit éclats pistaches et chocolat , ....



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Brioche Hokkaïdo au tangzhong sans gluten
Brioche Hokkaïdo au tangzhong sans gluten
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Brioche Hokkaïdo au tangzhong sans gluten
Brioche Hokkaïdo au tangzhong sans gluten

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