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ChezCachou

Crème de topinambours aux chips de jambon de Parme

29 Novembre 2016 , Rédigé par Cachou Publié dans #companion, #light, #apero, #entree

Crème de topinambour aux chips de jambon de Parme

 

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette réalisée à base de topinambours. Pour la petite histoire, j’ai relevé le défi d’un collègue…. Pierre avait beaucoup de topinambours dans son jardin et ne savait plus quoi en faire…. Il m’a proposé de cuisiner ce légume oublié que je n’avais encore jamais goûté.  Après quelques recherches, j’ai découvert que ce légume au goût d’artichaut ne laissait personne indifférent. Considéré comme « moche, sale et de formes irrégulières » ce  légume pouvait pourtant être délicieux.
 
J’ai avant tout, brossé mes topinambours pour retirer la terre. Puis j’ai décidé de les cuire 20 min à la vapeur. Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur vous pouvez les cuire dans l’eau bouillante.
 
Personnellement, j’ai cuit mes tubercules dans mon robot Companion en mode vapeur 20 min.
Ce n’est qu’après cuisson, que vous arriverez efficacement à éplucher vos topinambours.
 
Il a ensuite fallu trouver une recette originale pour manger ce légume racine que je ne connaissais pas du tout. J’ai alors découvert une recette sur le joli  blog  « Jardin Des Gourmands » . Je me suis inspirée de sa recette mais j’ai enlevé quelques ingrédients. C’est ainsi qu’est née ma « Crème de topinambours aux chips de jambon de Parme »....
 
 
Ingrédients pour 4 verrines :
 
200 g de topinambours cuits et épluchés
2 échalotes
20 cl de fond de volaille
10 cl de porto rouge
1 cc d’huile d’olive
Sel et poivre
2 tranches de jambon de Parme
 
 
J’ai utilisé mon Companion pour réaliser cette recette mais vous pouvez la réussir sans robot.
 
Eplucher les échalotes et les incorporer dans le bol du robot muni de l’ultrablade. Hacher les échalotes V12/20 sec . Racler les bords avec la spatule. Incorporer l’huile d’olive et le porto puis laisser mijoter P1 / 5 min.  Ajouter les topinambours et le fond de volaille . Enlever le bouchon. Laisser mijoter 40 min P2.
Mixer l’ensemble V12 /40 sec. Saler et poivrer.
 
Préparation des chips de jambon de Parme :
 
Préchauffer le four à 200°C.
 
Découper le jambon et disposer les morceaux sur du papier cuisson sur une plaque. Les recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson. Déposer sur le dessus une autre plaque afin de bien les maintenir.
 
Cuire 15 min à 200 °C.
 
Vous pouvez présenter votre crème dans des verrines avec des chips de jambon de Parme.
 
 
Bon appétit !
 

Si vous avez aimé cette recette de cuisine vous aimerez peut être une autre de mes recettes :

tapenade , tartines , feuilletés , ...

 

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Crème de topinambours aux chips de jambon de Parme
Crème de topinambours aux chips de jambon de Parme
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Crème de topinambours aux chips de jambon de Parme

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La gourmandise de Violette 29/11/2016 13:45

hummmm, je verrais bien ça lors d'un apéritif en verrine.